O rei da cozinha minhota é o caldo verde, feito de couve migada, batata, alho, cebola e azeite. A abrir ou a fechar a refeição, ou mesmo a altas horas da madrugada, não deixe de provar esta iguaria que é acompanhada com rodelas de bom chouriço ou salpicão e broa de milho.
Em terras de Vinho Verde, a frescura de um bom copo aguça-lhe o apetite para outras preciosidades. Nos peixes, os pratos à base de lampreia e sável partilham com o bacalhau as honras da boa mesa minhota. Mas foi o bacalhau de cura amarela quem deu fama à gastronomia típica da região.
O bacalhau à Gil Eanes e a truta à minhota com presunto são pratos que, igualmente, não pode perder.
Nas carnes, o não menos famoso sarrabulho, em papas ou em arroz, os rojões e a perna de porco à Clara Penha, são pitéus muito apreciados em tempo de matança do porco, por alturas do Natal. Não esqueça também o cozido, o cabrito da Serra e a caldeirada de "cabra nova" do Gerês.
A acompanhar toda as estas iguarias, prove o presunto de Castro Laboreiro e os enchidos caseiros.
Rojões à Moda do Minho
. 2,5 kg de perna de porco, sem osso, mas com gordura
1 kg de tripa enfarinhada
1 kg de sangue de porco
500 g de fígado de porco em iscas
3 kg de batatinha nova
1 kg de castanhas
100g de alhos secos
200 g de banha de porco
1/2 l de vinho verde branco
folhas de louro q.b.
sal e pimenta q.b.
cominhos e colorau q.b.
limões
salsa
1 kg de belouras
Corta-se a perna de porco em pedaços grandes, tendo o cuidado de todos ficarem com gordura; faz-se uma marinada com os alhos, sal, pimenta, colorau, louro e vinho. Esta marinada deve ficar homogénea, pelo que se deve triturar os ingredientes todos juntos; deita-se sobre a carne e deixa-se assim de um dia para o outro.
Derrete-se a banha e vai-se alourando nesta os rojões, de forma a que fiquem todos lourinhos por igual. Quando estiverem todos alourados, deita-se por cima a marinada e deixa-se refogar lentamente.
À parte, fritam-se as tripas, cortadas aos bocados, e as iscas de fígado. depois de temperadas, alouram-se também as batatinhas e as castanhas.
Aos rojões, depois de refogados, junta-se o sangue de porco cozido e cortado em fatias finas; deixa-se tudo a refogar mais um pouco.
Empratam-se os rojões e os restantes, polvilha-se com cominhos e decora-se com gomos de limão e salsa picada.
Entremeada Grelhada de Coentrada
800g de entremeada grelhada fatiada
5 dentes de alho picados
1dl de azeite
2 colheres (sopa) de vinagre
coentros picados q.b.
sal q.b.
pimenta q.b.
Tempere a entremeada com sal.
Numa tigela junte o azeite, o vinagre, os alhos picados, os coentros picados e a pimenta; mexa tudo.
Grelhe a entremeada e coloque numa travessa e regue com o molho, deixe repousar alguns minutos antes de servir.
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